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2026/01/30

　　“医生！不好了，吐出血了！”近日，面色苍白的张先生(化名)被家人搀扶着冲进奉化区人民医院急诊科诊室。急诊医生抬头一看，张先生嘴唇青紫、双手发抖，呕吐物中还带着血丝。经过仔细问询，医生判断他为龙葵碱中毒，而导致他中毒的罪魁祸首竟是家里的发芽土豆。

　　采取了催吐等措施以及一系列及时有效的治疗后，张先生已脱离生命危险，正在进一步康复观察中。

　　中毒事件平息后，张先生和家人百思不得其解，“明明已经把发芽的部分削掉了，为什么吃了还会中毒？”该院急诊科主任杨明纬告诉他们，“即使削去发芽部分，剩余部分仍可能含有大量龙葵碱，也不可食用。”

　　杨明纬解释，土豆里含有一种叫“龙葵碱”的成分。龙葵碱是一种天然有毒生物碱，广泛存在于土豆的芽眼、嫩芽及变绿表皮中。正常情况下，土豆中龙葵碱含量极低，一般成熟的土豆不会引起中毒，可以安全食用。但在土豆发芽或变绿后，龙葵碱的含量可增加5倍-10倍，高温烹饪也无法完全破坏其毒性。龙葵碱中毒一般在食用后数十分钟到数小时内发病。龙葵碱对人体胃肠道黏膜有较强的刺激性，还会麻痹中枢神经系统。大量食用发芽、变绿的土豆，很容易引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，严重时会出现呼吸困难、心脏衰竭的症状，危及生命。

　　一是要妥善保存土豆，应将土豆放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射，以防土豆发芽、变绿；二是一旦发现土豆发芽或变绿，应坚决丢弃，切勿食用；三是如果不小心食用发芽土豆后出现不适症状，如咽喉刺痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，应立即就医，并向医生说明食用情况。

　　除发芽土豆外，未成熟的青番茄也含龙葵碱，需彻底煮熟或避免食用；苦味的瓠瓜、丝瓜可能含葫芦素，引发中毒；霉变甘蔗会产生神经毒素“3-硝基丙酸”，危害极大。

　　catalogs:115814;contentid:14085208;publishdate:2025-07-28;author:张魏桔;file:68-755543b2-cfbd-4142-9a2d-3cdddbae41e2;source:29;from:中国宁波网;timestamp:2025-07-28 13:09:15;

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